Một hành trình nối liền phong vị lẩu thảo nguyên Nội Mông với nguồn bò vàng vùng núi cao Việt Nam; được tiếp nối bằng sự trân trọng nguyên liệu, tinh thần hiếu khách và những bữa ăn quây quần.
Zhen Dong là chuỗi nhà hàng lẩu bò tươi theo cân, được phát triển tại Việt Nam từ năm 2022 và chính thức đón khách tại cơ sở đầu tiên ở Hà Giang vào ngày 28/6/2023 âm lịch.
Thương hiệu theo đuổi mô hình lẩu bò tươi phong cách Trung Hoa, trong đó chất lượng nguyên liệu là nền tảng. Thịt bò được tuyển chọn chủ yếu từ nguồn bò vàng tại các vùng núi cao Việt Nam, kết hợp cùng nước lẩu hầm xương và thảo mộc mang phong vị Nội Mông.
Zhen Dong hướng tới một trải nghiệm ẩm thực đơn giản nhưng chỉn chu: khách hàng được chủ động chọn phần thịt, gọi theo trọng lượng và theo dõi quá trình cân, thái trực tiếp tại quầy trước khi món được phục vụ.
Mổ tươi trong ngày từ cao nguyên đá Hà Giang
Chuẩn định lượng 100%, phục vụ thái tay dưới 3 phút
Hầm tủy xương bò và thảo mộc tự nhiên thơm ngọt thanh khiết
Trên vùng thảo nguyên Hô Luân Bối Nhĩ thuộc khu tự trị Nội Mông, người dân nhiều đời sinh sống bằng nghề chăn thả du mục. Giữa mùa đông dài và những cơn gió lạnh đi qua đồng cỏ, nồi lẩu nóng trở thành một phần quen thuộc trong đời sống cộng đồng.
Nước dùng được ninh từ xương, kết hợp với rễ cây, hoa lá và các loại gia vị bản địa. Thịt được thái vừa ăn, nhúng trong nước lẩu đang sôi và cùng thưởng thức ngay bên bếp nóng.
Nồi lẩu không chỉ giúp xua đi cái lạnh. Đó còn là nơi gia đình và cộng đồng ngồi lại bên nhau, chia sẻ thức ăn, câu chuyện và hơi ấm giữa miền thảo nguyên rộng lớn.
Zhen Yang (振阳) sinh năm 1923 tại vùng thảo nguyên Hô Luân Bối Nhĩ, trong một gia đình thuộc tộc Ba Nhĩ Hổ có truyền thống chăn thả du mục.
Từ năm 10 tuổi, ông bắt đầu học cách nấu lẩu từ cha và ông nội trong những dịp lễ hội Na Đạt Mục. Không chỉ học công thức, Zhen Yang còn học cách quan sát nước dùng, cảm nhận độ chín của thịt và nhận biết sự chuyển đổi của từng tầng hương vị.
Trong giai đoạn từ những năm 1950 đến 1970, ông đi qua nhiều vùng đất tại Nội Mông để tìm hiểu cách nấu lẩu của các cộng đồng khác nhau. Những trải nghiệm ấy giúp ông dung hòa vị cay sâu, hương thơm của gia vị và cách ninh nước dùng thanh trong.
Năm 1978, gia đình Zhen Yang rời Nội Mông và xuôi về phương Nam, sau đó dừng chân tại Quảng Đông.
Giữa một vùng đất có khí hậu, nhịp sống và văn hóa ẩm thực khác biệt, công thức lẩu của gia đình vẫn được lưu giữ. Món lẩu trước hết được nấu trong những bữa ăn gia đình, rồi dần trở thành hương vị gợi nhớ quê hương đối với những người từng rời thảo nguyên.
Khi Zhen Yang qua đời năm 1999, công thức được trao lại cho người con trai trưởng. Qua đó, cách nấu lẩu của gia đình tiếp tục được gìn giữ như một phần ký ức và di sản giữa các thế hệ.
Năm 2022, thông qua ông Nguyễn Văn Chiến và bà Phạm Thị Bích Hồng – chủ sở hữu nhãn hiệu Zhen Dong tại Việt Nam – công thức lẩu được đưa đến Việt Nam dưới tên gọi Lẩu Zhen Dong, 振东火锅.
Tại Việt Nam, phong vị lẩu thảo nguyên được kết hợp cùng nguồn bò vàng từ các vùng núi cao, trước hết là Hà Giang – nơi Zhen Dong đặt cơ sở đầu tiên.
Một bên là công thức nước lẩu mang tinh thần Nội Mông. Một bên là nguồn nguyên liệu bản địa Việt Nam.
Sự kết hợp ấy tạo nên nền tảng sản phẩm của Zhen Dong: lẩu bò tươi theo cân với hương vị rõ ràng, nguyên liệu được chú trọng và trải nghiệm phù hợp với thói quen quây quần của thực khách Việt.
“Zhen Dong” được thương hiệu diễn giải theo tinh thần “Chấn động phương Đông”.
Tên gọi gợi lên sức sống mạnh mẽ của miền thảo nguyên, sự bền bỉ của con người trước thiên nhiên và khát vọng tạo nên một dấu ấn ẩm thực riêng.
Đó cũng là tinh thần Zhen Dong theo đuổi trong quá trình phát triển: mạnh mẽ nhưng ấm áp, mang chiều sâu truyền thống nhưng phù hợp với đời sống hiện đại; khởi nguồn từ một vùng đất xa xôi nhưng hiện diện gần gũi như một căn bếp thân quen.
Zhen Dong không tìm cách che lấp nguyên liệu bằng quá nhiều lớp chế biến. Mỗi phần thịt được lựa chọn theo đặc điểm riêng, thái vừa đủ và dùng cùng nước lẩu có hương vị cân bằng.
Mô hình gọi thịt theo trọng lượng giúp thực khách chủ động lựa chọn phần bò và lượng dùng phù hợp. Quá trình cân, thái tại quầy giúp trải nghiệm trở nên trực quan hơn, đồng thời thể hiện tinh thần minh bạch mà thương hiệu theo đuổi.
Với Zhen Dong, chất lượng không chỉ nằm trong lời giới thiệu. Chất lượng cần được thể hiện qua nguyên liệu, quy trình chuẩn bị và trải nghiệm thực tế tại bàn ăn.
Zhen Dong hướng tới xây dựng một hệ thống nhà hàng có khả năng phát triển bền vững trên toàn Việt Nam, trong đó chất lượng nguyên liệu, sự ổn định của món ăn và trải nghiệm khách hàng được đặt làm nền tảng.
Mỗi cơ sở không chỉ là một điểm kinh doanh, mà còn là một “căn bếp thân quen” – nơi thực khách có thể an tâm lựa chọn cho bữa ăn gia đình, cuộc gặp bạn bè hoặc những dịp sum họp quan trọng.
Zhen Dong phát triển trải nghiệm lẩu bò tươi trên nền tảng tôn trọng nguyên liệu bản địa. Thương hiệu mong muốn đưa giá trị của nguồn bò vàng vùng núi cao Việt Nam đến gần hơn với thực khách đô thị; đồng thời tạo nên một sản phẩm ẩm thực mang tính giao thoa giữa nguyên liệu Việt Nam và phong vị lẩu thảo nguyên Trung Hoa.
Thông qua việc chuẩn hóa nguyên liệu, món ăn, không gian và dịch vụ, Zhen Dong hướng tới duy trì chất lượng ổn định trong quá trình mở rộng hệ thống.
Lựa chọn chất lượng thực phẩm làm điểm bắt đầu cho mỗi món ăn và mỗi trải nghiệm.
Để khách hàng chủ động lựa chọn trọng lượng và theo dõi quá trình cân, thái thịt tại quầy.
Hướng tới chuẩn hóa món ăn, không gian và dịch vụ tại từng cơ sở trong hệ thống.
Xây dựng mỗi nhà hàng như một nơi để gia đình, bạn bè và đồng nghiệp có thể quây quần.
Mở rộng hệ thống trên cơ sở kiểm soát chất lượng và gìn giữ giá trị cốt lõi.
Từ Hà Giang, Zhen Dong từng bước có mặt tại Tuyên Quang, Vĩnh Yên, Thái Nguyên, Phổ Yên, Hải An – Hải Phòng và Ngoại Giao Đoàn – Hà Nội.
Cái nôi khởi nguồn thương hiệu với nguồn bò vàng núi đá trứ danh.
Không gian sum vầy quen thuộc của thực khách xứ Tuyên mến khách.
Điểm hẹn ẩm thực lẩu bò tươi đầm ấm tại trung tâm Vĩnh Yên.
Nhà hàng rộng rãi, phục vụ hội nghị và liên hoan gia đình đông đúc.
Không gian sang trọng, chuẩn phong vị thảo mộc nguyên bản.
Giao thoa hương vị độc đáo tại thành phố cảng năng động.
Khu biệt thự Ngoại Giao Đoàn, P. Xuân Đỉnh. Có 3 phòng VIP riêng tư và hội trường lớn hơn 60 khách.
“Mỗi điểm đến đánh dấu thêm một bước trong hành trình đưa lẩu bò tươi theo cân đến với nhiều thực khách hơn, nhưng định hướng cốt lõi vẫn không thay đổi: chú trọng thực phẩm, duy trì sự chỉn chu và tạo nên một không gian đáng tin cậy cho những cuộc sum họp.”
Câu chuyện Zhen Dong tiếp tục được viết trong từng lát thịt được chuẩn bị tại quầy, từng nồi lẩu nóng trên bàn và từng khoảnh khắc quây quần của thực khách.
Chuỗi Lẩu Bò Tươi Theo Cân • Tuyển chọn từ đàn bò vàng núi cao nguyên bản Việt Nam
Cập nhật sự kiện, livestream tại quầy bò tươi mổ treo móc, ưu đãi bàn tiệc cuối tuần & minigame quà tặng hấp dẫn.
Khám phá câu chuyện thương hiệu, hành trình thảo nguyên và triết lý nguyên liệu bản địa.
Gầu giòn, lõi hoa, bắp rùa, thăn nõn thái lướt mỏng cùng 24 loại sốt pha chế tự do.
Định vị cơ sở gần bạn nhất tại Hà Nội với bãi đỗ ô tô VIP rộng rãi.
